酱随着型的逐渐流行，市面上的产品越来越多。经过调查发现，目前市面上有酱香型白酒鱼龙。
酱香型白酒“12987”的酿造过程总结为:一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒:
茅台镇是酱香型白酒的核心产区。以当地优质高粱为原料，严格按照节气，端午收曲，重阳喂食。基酒的生产周期长达一年。分两次投料，沙蒸混粗砂，一至七轮烤酒。可以概括为一年的生产周期，两次投料，九次蒸料，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬一年。由于其生产周期长，资金占用巨大，所以茅台镇能严格遵循这种传统工艺的企业屈指可数！
真正的酱香型白酒是怎么酿造的？
两次加料过程:
1.蒸砂——采用总投料量的一半，蒸砂工艺流程为:润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→洒酵母→堆积→封窖发酵→开窖取醅；
2.粗砂混蒸——用总投料量的另一半，润粮→配料(一次蒸完后加入糟醅)→上甑蒸粮酒(这次蒸的酒不是正品，会倒回窖内重新发酵)→下甑倒水→摊凉→洒酒尾→摊曲→堆积→下窖。
酱香型白酒九次蒸煮是指:蒸一次沙，蒸一次粗沙，蒸一次粗沙后的酒醅→第三次用蒸锅蒸酒，第三次蒸煮后的酒醅煮熟、熟。
八次发酵是指在六轮蒸的过程中进行六次封窖发酵，即蒸砂一次，蒸粗砂一次，煮酒糟→甑蒸酒，每曲入窖发酵一个月，共八次。
七次取酒是指粗砂蒸后第一次取酒，六轮循环后取酒六次，即总共取酒七次。七次取酒后的酒糟为丢酒糟。
酒始于智者，后人继之，使之为礼，使之为老，使之为乐！做一个有酒有故事的人，品酒，聊酒，广交天下朋友。
