很多人酒友都一定知道，的陈酿时间有15年，20年和30年，甚至更长的时间，而其它香型的则没见过。“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。大家普遍认为，随着时间的推移，会变得更加醇香柔和。这催生了年份酒的收集和品尝，近年来，甚至更多，多人都希望找到具有较长年份的酱香酱香白酒。
最初，酱香白酒有一个最佳的饮用期，并不是说它越长，味道就越好。 由于酱香白酒的物质成分不具有相同的因素，因此它们的最佳饮用期有所不同。 酱香型酱香白酒的适饮期比较长，其他通常在都在十年范围内。
酱香酱香白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香，而且只有纯粮酿造的酱香白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要贮存3-5年，甚至更长一点时间。
但是存放到一定时间后，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态。如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端酱香白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。
而且酱香白酒越陈越香，是需要加上前提条件的：一是纯粮固态法酱香白酒；二是50以上的高度酒，三是贮藏方法也要得当，不能出现挥发渗漏。
因为酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
至于为什么酱香型能越陈越香，而其它香型却不行，这就与它的物质成分有关了。
酱香白酒界权威专家指出，只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型酱香白酒，才会真的越陈越香。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
以浓香型为例，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。泸州地区为主要生产地区。浓香酒的香味风格主体是乙酸乙酯，其化学性质是易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应；所以可以推出浓香酒不是存储时间越长越好。
因此，想要收集清酒的合作伙伴最好使用调味酱酒。 这些年来，越来越多的消费者使用了调味酱酒，并且调味酱酒的市场也越来越大。 在那之后，白酒购物中心的发展必将达到酱油和美酒的目标。 不管从哪个角度看，调味酒都是隐藏的最佳选择。 至于您是否喜欢喝酒，这是味觉问题的一部分，但部分感觉是，一旦喝了酒，就不会停止喝酒。
所以想要收藏白酒的朋友们最好选择酱香型的酒，近年来越来越多的消费者选择酱香酒了，酱酒的市场也越来越大了。今后酱香白酒市场的发展定会向酱香酒方向走的，无论在什么角度出发酱酒都是收藏的不二之选。
