厂家定做以其发酵过程中类似豆类的酱香而闻名。此酒优雅精致，酒体丰满，丰富，回味悠长。当然，不等于酱油的味道。从成分分析来看，酱香白酒各种芳香物质含量高，是多种风味的综合体。这种香味分为前香和后香。
所谓前香主要由低沸点的醇类、酯类、醛类组成，所谓后香是由高沸点的酸性物质组成，对风味的形成起主要作用，是空杯的构成物质。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸，影响白酒的口感和余味。是影响口感的主要因素。
醛和酮包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮。缩醛含缩醛较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素和酪醇等加香物质是酱香白酒的重要风味成分。酱香白酒中β-苯乙醇的含量高于米香型白酒。
酱香白酒生产企业的酯类是芳香族化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成浓香型的主要因素。己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要风味成分。酱香型酒有一些大家熟悉的特点，即醇香，回味悠长，空杯留香。酱香酒的生产周期为一年，需要放入两次，煮沸九次，发酵八次，服用七次。储存五年以上，即可勾兑。
