了解酱酒的人都知道，传统酒从原料进厂到产品出厂，需要经过足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少三年时间，才通过勾调得到成品送至千家万户的餐桌，酱酒复杂的生产工艺需要经过一年的时间不难理解，但是新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久在窖中放置呢？这其中有什么奥秘吗？今天就来给大家解析酱酒需要窖藏三年以上的原因，一起来看看吧，美怡隆酒业表示，俗话说“酒是陈的香”，但并不是所有的酒经过储存就会变好，也不是所有的酒都是越陈越好，通过询问酿酒的老师傅才知道，酱香酒要窖藏三年以上，与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
新酒在高温条件下酿制出来，往往含有的生香型酸类物质较多，不容易被挥发，其中含有的低沸点杂质，让酒难免有冲鼻、暴辣、刺激性大的缺点，长时间陶罐储存，空气中的氧气与茅tai特有的微生物与酒产生“微氧循环”，让酒产生呼吸，经过氧hua和酯化，排除了让酒变辣刺鼻的低沸点的杂质，因此酒的辛辣味会减少，酱香味突出，酒体也更加柔和绵软，美怡隆酒业告诉你三年以上的长时间储存，发酵期延长，酱香和陈味能更加突出，一般来说，酿陈年酒的窖池，窖龄必须在三十年甚至更久，有50年窖龄的窖池才被称为老窖。
酱香型酒颜色允许带微黄，这是来自酿酒过程中产生的联酮类化合物，在酿酒过程中，产生的这些黄水不断向泥窖深处渗透，这些黄水含有的丰富营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质保障，美怡隆酒业透漏，长达三年以上的窖藏，会让酱酒中的联酮类化合物不断增加，酒的酱香、芳香、醇厚感也会得到提升，酒精和水都属于极性分子，三年以上的窖藏，能使得乙醇分子和水分子重新排列理顺，加强乙醇分子之间的束缚力，降低乙醇分子的活度，在长时间的窖藏过程中，中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。
酒精浓度在53％时水分子和酒精分子缔合得最牢固，酒精分子与水分子缔合效果越好，酒的刺激感就会减轻，就会变得越加绵软柔、醇和回甜，美怡隆酒业介绍说，其老熟度越高，香味越幽雅，酒度高而不烈，对人体刺激小，好了，上面就是今天美怡隆酒业给大家解析酱酒需要窖藏三年以上的原因的内容了，希望对大家有用，想要购买优质酱酒请找美怡隆酒业，欢迎大家随时联系。
